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L'OLIO 

"Un grande esempio di armonia con l'ambiente, artigianato e antica tradizione"
I nostri Oli Extra Vergini di Oliva sono certificati biologici da CCPB, non filtrati, monocultivar.

Introduzione

L’Irpinia è una regione geografica particolarmente adatta alla produzione di olio di oliva di grande qualità, soprattutto nella zona centrale  collinare. Queste colline sono ricche di sedimenti vulcanici, in combinazione con terreno argilloso calcareo. Il clima risulta più freddo rispetto al resto del Sud Italia, data l'altezza (400-500 m sul livello del mare). Questo rende la regione perfettamente adatta alla particolare varietà di olive locali.
Due particolari varietà che sottolineano  il valore della terra Irpina per la coltivazione di olivi sono il Ravece e il Marinese. Entrambe sono particolarmente apprezzate per il loro gusto e l’ottima resa. Il  Ravece in particolare, è divenuto olio extra vergine DOP alla fine del 2009. Il Marinese è un’altra qualità eccellente, che è caratterizzata dal gradevole colore paglierino, dal gusto morbido, di carattere più semplice rispetto al Ravece, e dalla bassa acidità.
Entrambi i cultivar  sono impiantati sulle colline dell’ Azienda agricola Le  Masciare s.r.l.

Produzione

La piccola  quantità di olio d'oliva prodotta all’anno ci permette di adottare ancora un metodo tradizionale di estrazione e raccolta. Poco dopo essere state raccolte le olive vengono portate al frantoio e lì spremute a freddo. L'olio viene poi estratto mantenendo una bassa temperatura, senza filtraggio. Dato che  la raccolta viene effettuata esclusivamente a mano, i frutti non vengono danneggiati da macchinari né con la caduta a terra. Nel complesso, questo metodo porta ad un eccellente olio d'oliva di qualità superiore, caratterizzato da una bassa acidità, un sapore unico, profumi e aromi fruttati.