head base
Marinese

Marinese

ico pdfDownload product details

Onze Marinese extra-vergine olijfolie

Onze Marinese-olijven geven een milde olijfolie, met een lichte smaak van amandelen, tomaten en groene appelen. Het heeft een erg lage zuurgraad, onder 0.2%, wat een van de belangrijkste manieren is om de kwaliteit van een olijfolie te controleren.  De kleur is kort na de persing grasgroen, en transformeert zich in de weken erna in goudgeel. 
Deze delicate extra-vergine olijfolie is verkregen door koude persing van de beste Marinese olijven van de heuvels van het landgoed van Le Masciare, bij Paternopoli, een dorpje in centraal Irpinië.

Smaak

Het licht fruitige, soepele en weinig bittere karakter maakt deze olijfolie zeer geschikt voor hen die niet gewend zijn aan de wat meer uitgesproken pikante en licht bittere smaak van andere olieën zoals onze Ravece. De olie is fruitig met aroma’s van amandelen, tomaten en groene appels, en is slechts heel licht pikant.

De Marinese olijfsoort is niet heel bekend, en als inheemse soort gedijt de Marinese bijzonder goed in het heuvelland in centraal Irpinië, waar de combinatie van kalkachtige grond met vulkanische afzettingen en het klimaat de juiste fundering bieden voor een bijzondere olie. Het fruit is half groen en half paars van kleur op het moment van de pluk, en is klein to middelgroot van formaat. Deze olijf heeft een lage olieopbrengst (ongeveer 13%, wat betekent dat elke kilo olijven slechts 130ml olie oplevert), en is rijp om handgeplukt te worden vanaf midden oktober.

Gastronomische tips

Vanwege zijn soepele karakter, combineert deze olie goed met vrijwel elk gerecht. In het algemeen geldt het als een frisse dressing voor de Mediterraanse keuken, waarbij Italianen het met name gebruiken om salades aan te maken, lichte soepen te koken, en als toevoeging aan vis en verse kazen zoals mozzarella. Ook niet te versmaden: als extra smaakgever op een bord pasta als deze eenmaal opgediend is. 

Geschiedenis van de olijf