Descrizione
DENOMINAZIONE
Olio Extravergine di Oliva Biologico – di categoria superiore ottenuto direttamente dalle olive e unicamente mediante procedimenti meccanici.
CULTIVAR
Marinese (100%). Anche conosciuto come Aulivea, Olivastro o Sanguilenta.
ZONA DI COLTIVAZIONE E PRODUZIONE
Paternopoli (Av), Italia
CERTIFICAZIONE BIOLOGICA
Prodotto da Agricoltura Biologica, siamo certificati dal Consorzio Controllo Prodotti Biologici (CCPB).
Codice operatore: ITCCPBAE24.
ULIVETI
Ha 4 di alberi di olive. Uliveti secolari autoctoni, su un terreno con un’altitudine di ca. 500m s.l.m., argilloso e tendenzialmente calcareo, con una densità di ca. 300 piante per Ha.
RACCOLTA
Tradizionale raccolta a mano fra inizio e metà Ottobre con agevolatori.
SISTEMA DI ESTRAZIONE
Estrazione a freddo in impianto a ciclo continuo moderno.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Visivamente limpido e di colore ben bilanciato nelle tonalità verdi e gialle, all’olfatto rivela profumi fragranti e complessi con evidenti note di rosmarino, salvia e origano. In bocca tornano ancora più evidenti gli aroma percepiti al naso, mentre il piacevole sapore di olive si accompagna a una pasta delicate e scorrevole, con lievi sensazioni dolci e amari sostituite nel finale da decise stimolazioni piccanti.
ABBINAMENTI GASTRONOMICI
Il suo carattere piacevole e scorrevole suggerisce l’impiego su praticamente ogni piatto. Specialmente adatto per condire verdure cotte o crude, formaggi freschi, pesce e per condire zuppe leggere.
CONSERVAZIONE
Conservare in un posto fresco (ad almeno 8°C per evitare che l’olio si solidifichi) ed asciutto. Il Marinese si mantiene bene grazie alla presenza di polifenoli e la bassa acidità, consigliamo comunque di consumare il prodotto entro 1-2 anni dopo la raccolta, per poter apprezzare al meglio le sue caratteristiche.
CARATTERISTICHE CHIMICHE
Acidità media: 0.16% – 0.21% circa. Perossidi medi: 6.0-7.0meqO2/Kg circa. Poliphenoli medi: 200-400 mg/Kg circa. (al momento di imbottigliamento)
CONFEZIONAMENTO/IMBALLO
Bottiglia di 0.25L / 0.5L in vetro scuro, trattata per la protezione dai raggi UV con imboccatura prefilettata per applicazione capsula in alluminio con salvagoccia.
Anche (a richiesta) disponibile in latte da 5L. Cartoni da 8 o 10 bottiglie, a seconda della capienza delle bottiglie.
Pallet da 105 cartoni.
