Un Presidio Slowfood
Cent’anni di olio EVO bio

La Ravece, Presidio Slow Food, varietà a maturazione tardiva caratterizzata da grandi frutti, produce un olio EVO bio con il profilo aromatico più particolare e complesso. Al naso ricorda pomodoro verde, cardo e carciofo, in bocca unisce il dolce all’amaro, con un brioso piccante nel finale. E’ inoltre molto ricco in polifenoli (antiossidanti naturali) che possono superare anche i 1000 ppm.

La Marinese è invece caratterizzata da un frutto più piccolo, con un grande nocciolo che rende la resa particolarmente bassa, motivo per cui negli ultimi decenni si è teso a non impiantarla più. Il nostro olio EVO bio monovarietale Marinese è l’unico ancor oggi presente in Irpinia.

La gran parte del nostro uliveto è secolare, essendo stata impiantato intorno al 1820 dal bisnonno della nostra fondatrice Caterina. Marinese e Ravece, le due varietà autoctone impiantate, sono mischiate senz’ordine tra loro, secondo il costume del tempo di non differenziare i cultivar e di creare invece dei blend di olio EVO bio.

La nostra preferenza è invece andata sin da principio per separare le due varietà autoctone durante la raccolta a mano e molire le olive separatamente per creare due oli ognuno con un profilo aromatico ben distinto. La Ravece da qualche anno ha ottenuto il riconoscimento di Presidio Slow Food.