Descrizione
DENOMINAZIONE
Campania Indicazione Geografica Tipica (IGT)
VITIGNO
Coda di Volpe (85%), Fiano (15%)
AREA DI PRODUZIONE
Paternopoli (AV)
VIGNETI
Uve Coda di Volpe allevate a controspalliera (Guyot) su terreno argilloso e limoso ad un’altitudine di circa 500m s.l.m. nelle colline di Paternopoli in contrada Rupone.
VENDEMMIA
La vendemmia a mano viene fatta dalla seconda settimana di Ottobre.
VINIFICAZIONE
Le uve vengono messe in vasca per 12 ore ad una temperature di 10°C , e successivamente lentamente pressate. Questa fase è seguita da una fermentazione di 15 giorni ad una temperatura controllata di 18°C.
MATURAZIONE
In serbatoi di acciaio inox fino alla fine della primavera successiva alla vendemmia, quando viene imbottigliato. Il vino matura altri 2-3 mesi prima di andare sul mercato.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Il colore è di un luminoso giallo dorato, il suo profumo delicato di frutti tropicali e
fiori, il gusto è pieno, morbido, fresco e pulito, con acidità vivace e caratterizzato da notevole freschezza e sapidità.
ABBINAMENTI GASTRONOMICI
Ottimo come aperitivo, accompagna antipasti di mare, minestre, primi delicati, e piatti di pesce, crostacei, risotto ai frutti di mare o ‘funghi porcini’, carni bianche, aragosta , formaggi freschi e piatti di verdure.
TEMPERATURA DI SERVIZIO
Va servito ad una temperatura di circa 8-10°C
DATI ANALITICI (INDICATIVI)
Alcool 13,00% Vol.
Acidità totale 6,60 gr/lt
Estratto secco 22,00 gr/lt
CONFEZIONAMENTO / IMBALLAGGIO
Bordolese Nobile di 75cl.
Cartone da 6 bottiglie, pallet da 125 cartoni.
